איך ליצור פלטת גבינות וירקות שתרשים את כל האורחים?
אחרי שנים של הכנת מאות פלטות גבינות וירקות ללקוחות, בסנדוויץ’ בר אקספרס ריכזו עבורכם כמה טיפים וסודות להכנת פלטה מושלמת שתרשים את האורחים שלכם ותהפוך כל אירוח לחוויה קולינרית בלתי נשכחת.
איך לבחור גבינות כמו מקצוענים?
אחרי שנים רבות שבהן הרכבנו פלטות ירקות וגבינות לכל סוגי האירועים – מישיבות בוקר ועד חתונות אינטימיות – גילינו שאין תחליף למבחר נכון של גבינות. אנחנו תמיד ממליצים לשלב לפחות שלושה סוגים שונים, ולוודא שיש איזון בין מרקמים, טעמים ורמות מליחות.
- גבינות קשות: בחרו לפחות גבינה קשה אחת כמו פרמזן, קשקבל או גבינת פקורינו. גבינות אלו מוסיפות עומק טעמים ומהוות נקודת עוגן בפלטה.
- גבינות חצי-קשות: גאודה, מנצ’גו או גבינת קממבר בשלה הן אפשרויות מצוינות שמספקות טעם עשיר ומאוזן.
- גבינות רכות: לאבנה, גבינת שמנת או ריקוטה – וכשמשדרגים אותן בטיפה שמן זית וזעתר? אין יותר ישראלי מזה.
- גבינות מיוחדות: לרוצים להפתיע? נסו רוקפור כחולה או גבינה מעושנת – ביס אחד כזה יוצר אפקט של “וואו”.
ולא נשכח את הטיפ הקטן שלנו: תנו לגבינות לנשום. הוציאו אותן מהמקרר כחצי שעה לפני ההגשה, כך הטעמים והארומות ישתחררו באופן מיטבי.
הירקות שיעשו לכם את הפלטה
פלטה של גבינות וירקות טובה באמת, לא יכולה להתקיים בלי תוספת צבע, פריכות ורעננות – וזה בדיוק מה שהירקות מביאים איתם. במשך השנים למדנו שלירקות יש תפקיד כפול: גם לאזן את הטעמים העשירים של הגבינות, וגם להפוך את הפלטה ליצירת אמנות צבעונית.
הנה ארבעה טיפים חשובים בנושא:
- כדי שפלטת גבינות וירקות תהיה לא רק טעימה אלא גם מגרה ויזואלית, חשוב לבחור את הירקות הנכונים. לשם כך בחרו ירקות שמכניסים טעם ועניין לחיך ולעין: עגבניות שרי בשלל צבעים, פלפלים מתוקים, צנוניות קראנצ’יות, מלפפונים דקים ופריכים, או קולרבי פרוס דק דק. אפשר גם להוסיף ירקות בייבי (כמו גזר או סלק קטנים), פרוסות דקות של צנון אדום, או עלי רוקט ותרד לתחושת ירוק טרי.
- לצד הירקות הטריים, אל תוותרו על נגיעות שוברות שגרה כמו פלפלים קלויים, זיתים טובים או לימון כבוש – אלה נותנים עומק טעמים ומרעננים את עושר הגבינות.
- כדי לשמור על נראות וטעם מרבי, חיתכו את הירקות בצורות מגוונות שמתאימות לאכילה ביד אחת – קוביות, פרוסות, רצועות או חצאים. שימרו על איזון בין הטעמים והצבעים, ותנו לירקות מקום של כבוד בפלטה – הם יודעים לגנוב את ההצגה.
- שטפו את הירקות היטב וייבשו אותם לפני החיתוך. הקפידו על חיתוך אחיד שמאפשר אכילה נוחה בנגיסה אחת. לשדרוג נוסף, הכינו כמה ירקות צלויים מראש כמו פלפלים קלויים, חציל בלאדי או קישואים בגריל שמוסיפים עומק טעמים לפלטה.
ועוד טיפ אחד: שילוב של ירקות כבושים הוא תוספת מצוינת: זיתים, מלפפונים חמוצים, פלפלים חריפים או לימון כבוש יוסיפו מימד חמצמץ שמאזן את עושר הגבינות.
מה אפשר להוסיף לפלטת ירקות?
מה באמת עושה את ההבדל בין פלטה טובה לפלטה מושלמת? התוספות. אלו הדברים הקטנים שנותנים את הנגיעה האישית והטוויסט הקולינרי שלא שוכחים.
- התחילו עם פירות טריים או יבשים שמשתלבים נהדר עם גבינות – ענבים, תפוחים, אגסים, תמרים ואפילו תאנים בעונה יוצרים קונטרסט מתוק ונעים.
- הוסיפו גם אגוזים וזרעים למרקם ופריכות: שקדים קלויים, אגוזי לוז, פקאנים מסוכרים או גרעיני דלעת יכניסו עניין בכל ביס.
- וכמובן אל תשכחו גם ממרחים כמו צנצנות קטנות של ממרח פלפלים או פסטו ביתי. הם הבסיס ליצירת שילובי טעמים מיוחדים ומרשימים.
- ולבסוף – הלחם. פלטת גבינות וירקות לא תהיה שלמה בלי מבחר איכותי של לחמים כמו לחם כפרי, בגט פריך, קרקרים דקים או מקלות לחם. הם אלו שקושרים את כל המרכיבים לכדי חוויה אחת שלמה.
> רוצים להרשים את האורחים ללא מאמץ? הזמינו פלטת גבינות וירקות מקצועית מסנדוויץ’ בר! צוות השפים שלנו מתמחה בהכנת פלטות מרהיבות לכל אירוע. צרו קשר בטלפון 1-700-704-242 או במייל taim@taim.co.il ונדאג לפלטה מושלמת שתגיע עד אליכם.
איך לסדר פלטת גבינות וירקות: גם טעים, גם יפה לעין
סידור פלטות גבינות הוא אמנות בפני עצמה – והעיצוב שלה משפיע על הרושם הראשוני לא פחות מהטעם. העין אוכלת קודם, ולכן חשוב להשקיע גם באיך שהפלטה נראית.
- התחילו בבחירת מגש רחב – עץ, קרמיקה או אפילו שיש. ודאו שהוא גדול מספיק כדי לאפשר מרווח בין המרכיבים. הניחו את הגבינות כעוגנים ויזואליים ראשיים, ואז שלבו בין הירקות, הפירות והתוספות.
- טכניקת הסידור: התחילו בהנחת הגבינות כנקודות עוגן במרחקים שווים, מלאו את הרווחים בירקות, ולבסוף הוסיפו את התוספות בקבוצות קטנות.
- נסו לשחק עם גבהים – השתמשו בקערות קטנות לממרחים, פרסו את הירקות והפירות בצורות מעניינות, והכניסו צבע באיזון הרמוני.
- שימו לב גם למרקמים: גבינה קשה ליד ממרח רך, פרוסות דקות של תפוח ליד קוביות ירקות. העין אוהבת גיוון וסימטריה רכה.
- פזרו את הצבעים באופן שיוצר הרמוניה ועניין. הניחו ירקות אדומים ליד גבינות לבנות, והוסיפו ירקות ירוקים בין גבינות צהובות.
ואיך לעצב פלטות לאירועים וצרכים מיוחדים?
בין אם אתם מארחים בראנץ’ אינטימי, אירוע עם קונספט ספציפי או הפקת ערב עסקי מושקעת – פלטה מעוצבת של גבינות וירקות יכולה להיות לב האירוע. מה שחשוב זה לדעת להתאים את הפלטה לאופי המוזמנים ולרוח המפגש.
הנה כמה טיפים לעיצוב פלטת גבינות בהתאם לאופי האירוע:
- לברנץ’: שלבו גבינות קלילות יותר כמו קוטג’, גבינה בולגרית ומוצרלה, עם ירקות רעננים ולחמים מגוונים.
- לקבלת פנים: בחרו בגבינות חתוכות מראש או כאלה שקל לחתוך, ושימו דגש על נראות מרשימה.
- לארוחת ערב: היו אמיצים ושלבו גם גבינות עם טעמים עזים יותר. הוסיפו יין מתאים וגם ריבות מיוחדות.
- לצמחונים: הדגישו את מבחר הירקות והוסיפו אלטרנטיבות כמו גבינות טופו או גבינות שקדים.
- לשומרים על לבריאות: שלבו גבינות דלות שומן, הרבו בירקות טריים והציעו קרקרים מקמח מלא.
- לאירוח עסקי: שימו דגש על פרזנטציה מקצועית ומוקפדת, והוסיפו כרטיסיות זיהוי לגבינות המיוחדות.
- אירוח קלאסי: נסו סידור של גבינות חתוכות בקוביות או משולשים, ירקות בסידור גיאומטרי וקערות קטנות לממרחים.
- אירוח כפרי: צרו סגנון חופשי מרושל במכוון, עם גבינות שלמות, ירקות בחתכים גסים ופירות פזורים באופן אקראי.
- אירוע חגיגי: הקפידו על סידור אלגנטי עם גבינות חתוכות בדייקנות, ירקות בחיתוכים מיוחדים ושימוש במרכיבים יוקרתיים כמו כמהין או קוויאר לימון.
אין לכם זמן או חשק להכין? תנו לנו לדאוג לפלטה שלכם
לא לכולם יש את הפנאי או היצירתיות להיכנס למטבח, לחתוך, לסדר, לעצב – וזה לגמרי בסדר. בדיוק בשביל זה אנחנו כאן. בסנדוויץ’ בר אקספרס מתמחים בסידור פלטות גבינות מקצועי שישתלבו נהדר בכל אירוע – בלי שתצטרכו להרים סכין.
יש לנו פלטות נהדרות וטעימות של ירקות וגבינות, הכוללות שילוב מושלם של גבינות איכות, מבחר ירקות טריים, ממרחים מעולים, פירות, אגוזים, ומגוון משובח של לחמים טריים – והכול מוגש בצורה מעוצבת, צבעונית ומעוררת תיאבון. אתם רק בוחרים את הסגנון והאופי שמתאים לכם, ואנחנו דואגים לשאר.
תוכלו להזמין מאיתנו עוד שלל מנות מעוצבות וטעימות לאירוח, לרבות מגשי כריכים ופינגר פוד, קישים ומאפים, סלטים, פסטות, קינוחים ועוד.
לחצו כאן להזמנה או התקשרו ל-1-700-704-242 – ואנחנו כבר בדרך אליכם, עם פלטת גבינות וירקות שתהפוך את האירוח שלכם לבלתי נשכח.
שאלות נפוצות בנושא הכנת פלטת גבינות וירקות
1.כמה זמן לפני האירוע כדאי להכין את הפלטה?
את הירקות אפשר לחתוך עד שעתיים מראש. את הפלטה עצמה רצוי לסדר לא יותר מחצי שעה לפני האירוח. הגבינות צריכות להיות בטמפרטורת החדר, אך לא לעמוד זמן רב מדי.
2.איך שומרים על טריות הירקות?
שמרו ירקות חתוכים במיכל סגור עם מעט נייר מטבח לחות במקרר. טבלו ירקות הנוטים להשחיר (כמו תפוחים) במי לימון.
3.איך מתמודדים עם הגבלות תזונתיות?
סמנו בצורה ברורה אילו גבינות מתאימות לבעלי רגישויות (למשל, אילו גבינות דלות לקטוז). הכינו אזור נפרד בפלטה עם אפשרויות לבעלי הגבלות נפוצות.