טרנד עישון הבשר בבית עם מעשנות ביתיות הופך לטרנד מוביל בעיקר בעידן בו בישול הפך לפופולארי במיוחד. במאמר הזה ניקח קצת הפוגה מנושא המגשי אירוח (מי שבכל זאת רוצה לקרוא על מגשי אירוח בהקשר של בשר מוזמן לעמוד מגשי אירוח בשריים).
עישון בשר ודגים נחשב ליצירת אומנות שנעשית על ידי המומחים, אך באמצעות מעשנות בשר ביתיות גם אתם יכולים לעשן בשר, ואפילו לעשות זאת בצורה טובה. אז אילו מעשנות בשר קיימות כיום, וכיצד תוכלו גם אתם לעשן בכיף? קבלו מדריך לעישון בשר עם מעשנת ביתית.
כיצד מעשנים בשר?
כדי לדעת את עקרונות עישון הבשר חשוב להבין כי עישון בשר מתחלק בדרך כלל לשני קטגוריות :עישון קר ועישון חם. עישון קר דורש מיכון ייחודי ועישון חם זמין יותר ויכול להיעשות בכל בית באמצעות מכונות עישון. כדי לעשן נכון בשר, חשוב להצטייד במעשנת ביתית טובה אותה ניתן לרכוש בחנויות איכותיות למכירת מכונות עישון בשר.
מהו עישון בשר?
עישון בשר הוא אופן בישול איטי שיש לבצע תוך ניסיון והוא נעשה בסבלנות רבה. ככל שתתנסו בעישון בשר, כך יהיו תוצאות העישון שלכם טובות יותר. תוצאות עישון הבשר תלויות גם בחומר הגלם הטוב שהוא בשר משובח שתרכשו אצל קצב טוב.
כיצד מכינים את הבשר לעישון?
לפני עישון הבשר חשוב למרוח את הבשר במעט שמן זית, שום ומלח. חשוב לעשות זאת לפי הטעם האישי שלכם. עישון במעשנת ביתית נעשה עם צלייה של רבע שעה בחום של מאתיים חמישים מעלות. חשוב מאד לא לצלות את הבשר בתוך מחבת בבית!
צריבת הבשר ועישונו
לאחר צריבת הבשר כמה דקות על גחלים, יש להוריד את הבשר מהאש ולהכניסו למכונת העישון. יש להעביר את הבשר למכונת העישון ולצלות במשך 15 דקות נוספות עד שהבשר מקבל גוון צהבהב.
אילו סוגי מעשנות ביתיות קיימות כיום?
כיום ישנן מגוון סוגי מעשנות ביתיות ביניהן: מעשנות גז, מעשנות פחם, מעשנות גריל, מעשנות מקצועיות ועוד. ברכישת המעשנת חשוב להתאים את המעשנת לסוג חומר הגלם שלכם – בשר או דגים, ויש לבדוק לאיזה תנאים היא מתאימה.
מעשנות טובות יכללו בדרך כלל שעון חום מובנה בתוך המעשנת שיאפשר שליטה על תהליך העישון, שתי קעריות פחמים, שתי רשתות צליה לעישון של כמויות בשר גדולות ושליטה מלאה על תהליך העישון.
חשוב לשים לב בבחירת המעשנת כי ניתן להפוך את המעשנת לגריל פחמים. בנוסף, יש לרכוש רק מעשנת איכותית ובטוחה לשימוש. מי שפחות רוצה “להתסבך” עם הכנת הבשר, יכול להכין בשר עם גריל גז מקצועי וזאת מבלי ההתעסקות המיותרת עם פחמים ושאר לכלוך ומזהמים למיניהם.