כמה כריכים להזמין לאירוע – טבלת כמויות

כולנו מכירים את שני הצדדים של אותה בעיה. באירוע אחד, בשעה השנייה, המגשים ריקים והאורחים מסתובבים עם מבט תוהה. באירוע אחר, בסוף הערב, נשארים שלושה מגשים מלאים שאף אחד לא יודע מה לעשות איתם.

אחרי יותר משני עשורים של אירוח, אנחנו בסנדוויץ' בר אקספרס יכולים לומר שאפשר להימנע משתי התוצאות. צריך רק כמה כללים פשוטים, והם מחכים לכם בהמשך.

כמות כריכונים לאדם לפי סוג האירוע

השאלה "כמה כריכים להזמין לאירוע" לא מקבלת תשובה אחת, כי הכול תלוי במה האירוע נועד להיות. כל הטווחים שלהלן מבוססים על ניסיון מאירועים בפועל, והם נקודת פתיחה ולא חוק מדעי.

הרמת כוסית קצרה (עד שעתיים)

באירוע קצר האנשים עומדים, מדברים ולוקחים ביס בדרך. שלושה עד ארבעה כריכונים לאדם מספיקים כשיש גם מאפים, פירות או עוגה. כשהכריכונים הם כמעט הכול, כדאי לעלות לחמישה.

אירוע ערב או קבלת פנים

אם האורחים מגיעים אחרי יום עבודה ואין ארוחת ערב אחריה, חשבו על כריכונים כעל ארוחה. הכמות המומלצת היא חמישה עד שבעה לאדם. שעה אחרי 18:00 מעלה את הרעב באופן ניכר, ולכן אל תחשבו כמו באירוע של 11:00 בבוקר.

יום עבודה או כנס מלא

כאן הטעות הנפוצה היא להזמין הכול בבת אחת. כדאי לפצל: ארוחת בוקר קלה בהתחלה, הגשה מרכזית בצהריים ונשנוש קטן אחר הצהריים. כך האוכל טרי יותר, וגם קל לראות מה נאכל ולהתאים את ההמשך. אנחנו מכינים סמוך לשעת האספקה, ולכן אפשר לתאם כמה משלוחים ביום אחד.

מי האורחים? גורמים ששוברים את הכלל

הטבלה מניחה קהל מעורב. בפועל, הרכב האורחים משנה את התמונה:

• צוותי עבודה, חיילים וצעירים: נוטים לאכול בתחתית הטווח העליון, ולפעמים מעבר לו.
• משפחות עם ילדים: ילדים אוכלים פחות כריכונים, אבל מנות קטנות נעלמות מהר. אל תפחיתו יותר מדי.
• אירוע שבו מרבית האורחים מבוגרים: הצריכה בדרך כלל נמוכה יותר, והביקוש לסלטים עולה.

הערת ביטחון חשובה: אם ההרשמה לא סגורה, הזמינו כ-10 אחוזים מעל המספר המחושב. עדיף מגש אחד עודף מאורח אחד שלא קיבל כלום.

כמה מגשי אירוח צריך ומתי מוסיפים מגש סלטים

חישוב מגשים לפי מספר אורחים

מגש אירוח סטנדרטי מכיל בדרך כלל כ-20 עד 30 כריכונים, בהתאם לגודל ולסוג. כך תחשבו: מספר האורחים כפול הכמות לאדם, חלקי מספר הכריכונים במגש, ולעגל כלפי מעלה.

• 30 אורחים בהרמת כוסית: כ-105 כריכונים, כלומר 4 עד 5 מגשים.
• 60 אורחים באירוע ערב: כ-360 כריכונים, כלומר 12 עד 15 מגשים.

כדאי לבדוק מול הספק את הכמות המדויקת במגש, כי היא משתנה בין סוגי הלחמים והממרחים.

מתי מגש סלטים וירקות הופך להכרחי

מגש סלטים הוא לא קישוט. הוא משנה את מאזן האירוע, ובמקרים הבאים אנחנו ממליצים עליו בחום:

• אירוע שנמשך יותר משעתיים וחצי.
• קהל שבו יש צמחונים או אנשים שמקפידים על אכילה קלה.
• אירוע חם בקיץ, שבו אנשים מעדיפים משהו רענן.

כלל פשוט: מגש סלט אחד על כל 4 עד 5 מגשי כריכונים. ירקות חתוכים וסלטים מוכנים מקטינים את צריכת הכריכונים בכ-10 עד 15 אחוזים, כך שזו גם דרך לווסת את העלות.

התאמות תזונתיות: צמחוניים, טבעוניים וללא גלוטן

בכל אירוע סביר שיהיו אורחים עם הגבלות. כלל אצבע: 15 עד 20 אחוזים מההזמנה צמחוניים, ובקהל צעיר או בחברות הייטק אפשר להעלות. טבעוניים וללא גלוטן מסתפקים בדרך כלל במספר קטן, אבל חשוב שיהיה להם מה לאכול.

אזהרת בטיחות: אל תניחו שהאורחים ידעו מה יש במנה. סמנו בבירור כל מגש עם מרכיבים ואלרגנים כמו גלוטן, שומשום, אגוזים וחלב. בנוסף, ודאו שהמגשים המיוחדים מוכנים ומוגשים בנפרד כדי למנוע מגע עם מזונות אחרים.

טעויות נפוצות בהזמנת כריכונים לאירוע

• חישוב לפי מוזמנים ולא לפי מגיעים: בדרך כלל מגיעים 70 עד 85 אחוזים מהמוזמנים, אלא באירועי חובה. התבססו על אישורי הגעה אמיתיים.
• התעלמות משעת האירוע: אירוע בשעות הצהריים או הערב דורש יותר מאירוע בשעה 10:00.
• מנות זהות לכולם: שלושה סוגי ממרחים ולחמים יוצרים מגוון, ומונעים מצב שבו סוג אחד נגמר ואחר נשאר.
• הגשה בבת אחת לאורך כמה שעות: פצלו את ההגשה, כדי שהאוכל יישאר רענן.

איך מזמינים בזמן ומה כדאי לבדוק עם הספק

לאירועים רגילים מומלץ להזמין לפחות 48 שעות מראש, ובתקופות עמוסות כמו חגים וסוף שנה אפילו שבוע. לפני סגירת ההזמנה שאלו את הספק:

• מתי מכינים את האוכל ביחס לשעת האספקה?
• איך המגשים נשמרים עד תחילת האירוע, ואם צריך קירור?
• האם יש סימון מרכיבים ואלרגנים?
• האם אפשר לעדכן כמויות ביום האחרון?

אצלנו המטבח עובד מדי יום עם חומרי גלם טריים, והכנה מתבצעת סמוך לשעת האספקה. אם אתם מתלבטים בין כמויות, שלחו לנו את פרטי האירוע למייל taim@taim.co.il או התקשרו למוקד ההזמנות, ונחשב יחד איתכם את מספר המגשים המדויק. האירוע הבא שלכם מתחיל כאן – הזמינו עכשיו

שאלות נפוצות

כמה כריכונים להזמין לאדם בארוחת צהריים בעבודה?

בארוחת צהריים שהיא הארוחה המרכזית, חשבו על חמישה עד שישה כריכונים לאדם. אם מוסיפים מגש סלטים, אפשר לרדת לארבעה עד חמישה.

האם עדיף להזמין יותר או פחות מהכמות המחושבת?

עדיף להזמין מעט יותר, בערך 10 אחוזים. עודף קטן הוא בעיה קטנה, ואילו מחסור באוכל פוגע בחוויית האירוח כולה.

כמה מגשי אירוח צריך ל-50 איש?

באירוע קצר מספיקים בערך 7 עד 9 מגשים, ובאירוע ערב כ-10 עד 12 מגשים. מומלץ להוסיף מגש סלטים או שניים לפי אופי הקהל.

איך מחשבים כמויות כשחלק מהאורחים לא אוכלים בשר?

הקצו 15 עד 20 אחוזים מההזמנה למנות צמחוניות, והעלו את האחוז אם ידוע לכם שהקהל כזה. כדאי שיהיו לפחות שני סוגי ממרחים ללא בשר, וסימון ברור על כל מגש.